Pompoen met Appel en Cranberry's

Van: De Planteneter  

2 pompoenen
2 appels
100 g cranberry's (vers of diepvries, niet gezoet)
4 el appeldiksap
½ el stevia (of ander zoetmiddel)
¼ tl gemalen kruidnagel
2 sinaasappels
60 ml ahornsiroop
4 el pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de pompoen in de lengte door de helft en haal de zaden en zaadstrengen eruit. Leg de
pompoenhelften ondersteboven in een ovenschaal. Giet er een bodempje water in en zet in
de oven. Draai ze na 30 min om, dek ze af met aluminiumfolie en zet ze weer terug in de
oven: 20 tot 25 min of totdat ze zacht zijn.

Schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snij ze in plakken van een cm dik en daarna door
de helft. Hak de pecannoten fijn.

Doe de cranberry’s, het appeldiksap, de stevia, kruidnagel en 1-2 tl geraspte sinaasappelschil
in een pannetje, breng het aan de kook en laat het 3 min heel zachtjes doorkoken.

Doe de appels erbij en laat het opnieuw 2-3 min zachtjes doorkoken, totdat de appels net
zacht zijn. Roer de ahornsiroop en gehakte pecannoten erdoor.

Haal met een dunschiller de schil van een sinaasappel, zonder wit en snij ze in
juliennereepjes. Snij voor het serveren de pompoenhelften nog een keer door (in de
breedte).Verdeel het appel-cranberrymengsel over de pompoenhelften en garneer het met
de sinaasappelschilreepjes.